PAN CON ARROZ
| Ingredientes | Cantidad (g) |
| ESCALDADO | |
| Harina Integral Arroz Eco | 580 |
| Agua | 1780 |
| MASA | |
| Harina Trigo Fuerza Eco | 2750 |
| Masa Madre | 825 |
| Levadura | 5.5 |
| Aceite | 165 |
| Sal | 66 |
| Agua | 1330 |
| Proceso |
| 1-ESCALDADO:
Añadir el agua hervida a la harina de Arroz, mezclar muy bien y dejar enfriar. |
| 2-AMASADO:
Incorporamos todos los ingredientes (no añadir toda el agua de golpe) a la amasadora y amasar incorporando poco a poco el escaldado de harina de arroz. Amasamos hasta conseguir una masa lisa y bien formada. |
| 3-REPOSO EN BLOQUE:
Reposo de 2h a 24-25ºC. |
| 4-FORMADO:
Formamos panes de 500-600g en la forma deseada. |
| 5-REPOSO EN FRÍO:
Dejamos 13-14 h a 5ºC. |
| 6-COCCIÓN:
Horno de entrada a 240-250ºC y cocción con vapor a 190-195ºC . |
