BATARD DE KAMUT INTEGRAL
| Ingredientes | Cantidad (g) | Porcentaje (%) |
| Harina Integral Kamut Eco | 2000 | |
| Sal | 40 | 2% |
| Levadura (seca) | 8 | 0.4% |
| Masa madre | 500 | 25% |
| Agua | 1500 | 75% |
| Proceso |
| 1-AMASADO:
Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos a velocidad lenta hasta que la masa esté fina. Tª final de amasado 24-26ºC |
| 2-REPOSO EN BLOQUE:
Fermentación de 2 horas a Tª de 24-25ºC. |
| 4-DIVISIÓN Y FORMADO:
Dividimos y formamos piezas de 500-600g. |
| 5-FERMENTACIÓN:
Fermentación de 1 hora en pieza a Tª de 24-25ºC. |
| 6-COCCIÓN:Horno de entrada a 240-250ºC y cocción con vapor a 190-195ºC. |
