Cilindros archivos - Página 2 de 6

PAN DE CALABAZA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo Fuerza Eco 2000 Calabaza asada 500 25% Levadura (seca) 4 0.2% Masa madre 400 20% Sal 44 2.2% Agua 920 46% Proceso 1- AMASADO: Añadimos todos los ingredientes reservando aprox.10% de agua para añadirla poco a poco, debido a que el contenido de agua en […]

COCA DE SAN JUAN

Ingredientes Cantidad ESPONJA: Harina Trigo T80 Eco 95 g Agua 60 g Levadura seca 1 g ESCALDADO: Harina Trigo T80 Eco 50 g Agua 100 g MASA FINAL: Harina Trigo Magna Eco 1000 g Agua +/-220 g Azúcar 200 g Sal 20 g Huevos 350 g Mantequilla o Aceite 200 g/110g Anís en grano opcional Ralladura piel limón opcional vainilla […]

PAN DE HAMBURGUESA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de Trigo Fuerza Eco Roca 2000 Leche 600 30 Aceite 100 5 Azúcar 80 4 Sal 40 2 Masa madre 600 30 Levadura seca 20 1 Agua 1200 60 Proceso 1- AMASADO: Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina. Tª final de amasado 25-26ºC 2-REPOSO EN […]

GALLETAS DE MANTEQUILLA

Ingredientes Cantidad Harina de Trigo Eco 350 g Mantequilla 250g Azúcar glas 120g Yema de huevo batida 2 Sal Una pizca Procés 1- DESHACEMOS El azúcar con la mantequilla. 2- MEZCLAMOS Con las yemas batidas. 3- VAMOS AÑADIENDO La harina tamizada con la pizca de sal hasta que en la mezcla no queden grumos. 4- […]

ROSQUILLETAS

Ingredientes Cantidad Harina de trigo eco Roca 1200 g Azúcar 400 g Huevos 4 Leche 600 g Aceite 180 g Impulsor 20g Licor de anís dulce 3 cucharadas Aceite Necesario para freir Ralladura de limón Proceso 1- ELABORACIÓN DE LA MASA Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa fina. 2- FORMADO Estiramos la masa […]

PANETTONE

Ingredientes Cantidad (g) MASA MADRE Masa madre 300 Harina de Trigo Fuerza “Magna” Eco 1250 Agua 565 1ª MASA Harina de Trigo Fuerza “Magna” Eco 1000 Masa madre (3º refresco) 350 Agua 500 Yemas de Huevo 325 Azúcar 325 Mantequilla 375 2º MASA Harina de Trigo Fuerza “Magna” Eco 1100 Sal 50 Yemas de […]

BROWNIE

Ingredientes Cantidad (g) Chocolate para fundir 70% cacao 125 Mantequilla sin sal 125 Azúcar 150 Harina de Trigo Eco 75 Huevos 2 unidades Nueces troceadas 75 Proceso Mientras preparamos la masa precalentamos el horno a 180ºC. Derretimos el chocolate ( microondas, al baño maría o a fuego muy suave), y cuando esté casi totalmente […]

PAN DE COCA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Fuerza Eco 1000 50 Harina Triticum Durum Eco 1000 50 Sal 46 2.3 Masa madre 400 20 Levadura seca 4 0.2 Aceite oliva 100 5 Agua 1500 75 Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora con el 60% del agua (1200g) y después vamos añadiendo […]

BARRAS CON POOLISH

Ingredientes Cantidad (g) POOLISH -Harina Trigo Eco 1000 -Agua 1000 -Levadura seca 6 MASA Harina Trigo T80 Eco 1000 Harina Trigo Eco 1000 Sal 46 Levadura (seca) 8 Agua 1100 Proceso 1-ELABORACIÓN POOLISH: Mezclamos los ingredientes del poolish hasta que no queden grumos y […]

MAGDALENAS DE ESPELTA INTEGRAL

Ingredientes Cantidad Harina Espelta integral 210 g Huevos 125 g Leche 60 ml Aceite oliva 190ml Azúcar 140 g Impulsor 7 g Una pizca de sal y ralladura de limón Proceso 1- PREPARACIÓN DE LA MASA Batimos los huevos y el azúcar con unas varillas hasta que quede una mezcla blanquecina. Añadir la […]