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PAN CON ARROZ

 

Ingredientes Cantidad (g)
ESCALDADO
Harina  Integral Arroz Eco 580
Agua 1780
MASA
Harina Trigo Fuerza Eco 2750
Masa Madre 825
Levadura 5.5
Aceite 165
Sal 66
Agua 1330

 

Proceso
1-ESCALDADO:

Añadir el agua hervida a la harina de Arroz, mezclar muy bien y dejar enfriar.

2-AMASADO:

Incorporamos todos los ingredientes (no añadir toda el agua de golpe) a la amasadora y amasar incorporando poco a poco el escaldado de harina de arroz.

Amasamos hasta conseguir una masa lisa y bien formada.

3-REPOSO EN BLOQUE:

Reposo de 2h a 24-25ºC.

4-FORMADO:

Formamos panes de 500-600g en la forma deseada.

5-REPOSO EN FRÍO:

Dejamos 13-14 h a 5ºC.

6-COCCIÓN:

Horno de entrada a 240-250ºC y cocción con vapor a  190-195ºC .

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