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BARRAS RÚSTICAS SELECCIÓN

Receta de barra rústica con corteza fina y crujiente y miga alveolada. Hecha con Harina Ecológica Selección de Harinera Roca.

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%)
Harina Selección Eco  2000
Masa madre 500  25%
Levadura (seca)  4  0.2%
Sal 40  2%
Agua 1500 75%

 

Proceso
1-AMASADO:

Añadimos todos los ingredientes junto con el 65% del agua y amasamos. El 10% de agua restante lo vamos añadiendo poco a poco y amasamos hasta que la masa esté fina.

Tª final de amasado apróx. 24-25ºC.

2-FERMENTACIÓN EN BLOQUE:

Fermentación de 2  horas a Tª de 24ºC-25ºC.

3-REPOSO EN BLOQUE EN FRÍO:

Dejamos 13-14 h a Tª 5ºC.

4-FORMADO:

Volcamos la masa en la mesa previamente enharinada y la extendemos bien (Foto 1).

Cortamos aprox. tiras de 10 cm (Foto 2).

Doblamos cerrando la masa e intentando desgasificarla lo menos posible (Fotos 3 y 4).

Colocamos en bandejas.

5-REPOSO :

Dejamos reposar aprox. 15 min a Tª ambiente.

Enharinamos y hacemos un corte único en el centro (Foto 5).<

6-COCCIÓN:

Horno de entrada a 240-250ºC y cocción con vapor a  190-195ºC (Foto 6).

FOTOS DEL PROCESO:

 

 

  

Ficha producto Harina Selección

7 Replies to “BARRAS RÚSTICAS SELECCIÓN”

  1. Javier dice:

    Hola, habrá que probar esta harina y esta receta. ¿Podríais aclarar la hidratación de la masa madre cuál es, también al 75%? Gracias.

    1. admin dice:

      Hola Javier,

      La masa madre es líquida (100% de hidratación, la misma cantidad de harina que de agua).

      Gracias

  2. Jessica dice:

    Buenos días. Podrian indicarme el proceso para hace masa madre? Se puede realizar con esta misma harina o hay que empezar con otros tipos y luego usar esta? Agradecería si pudieran indicarme la conservación de la misma. Gracias

    1. admin dice:

      Buenos dias

      Sobre el proceso de la masa madre, le aconsejamos mirar las recomendaciones y videos que puede encontrar en internet de Iban Yarza:

      http://tequedasacenar.com/como-hacer-masa-madre-en-video-y-con-preguntas-habituales/

      Con esta harina si podemos empezar una masa madre , hay una parte de harina molida a la piedra muy rica en minerales que ayudara en el proceso. Consevar todas las harinas en lugar fresco seco i aislado del suelo, mejor en su propio envase de papel que en plástico.

  3. Carmen Ramos dice:

    Buenas tardes, me gustaria saber si hay alguna otra manera de realizar los envios, me encantaria utilizar sus harinas, pero el precio del envio es muy elevado. Muchas gracias.

    1. admin dice:

      Buenas! Si lo desea, puede realizar la compra y enviar a otra agencia de transporte. Para hacerlo, debe poner recoger a fábrica al realizar el pedido, y adjuntar una nota donde se especifique.

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