Tel: 973 390 035 | info@harineraroca.com

BARRA DE TRIGO T80

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%)
Harina de trigo Eco T80  2000
Sal  40  2%
Levadura (seca)  4  0.2%
Masa madre  300  15%
Agua 1300-1400 65-70%

 

Proceso

1-AMASADO:

Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir una masa fina.

2-REPOSO EN BLOQUE:

Fermentación en bloque en frío ( 7-8ºC) durante 12-13 h.

4-DIVISIÓN Y FORMADO:

Dejamos que la masa se atempere.

Dividimos en porciones del tamaño deseado ( aprox. 300 g) y formamos dando forma de barra.

5-FERMENTACIÓN:

Dejamos fermentar el tiempo necesario dependiendo de la Tª.

6-COCCIÓN:Horno de entrada fuerte  y cocción 190-195ºC con vapor.

IMG_7718

10 Replies to “BARRA DE TRIGO T80”

  1. sherine dice:

    hola buenos días
    cuantos gramos necesito si quiero usar una levadura fresca ?
    esta receta para cuantos barras ?
    que quiere decir entrada fuerte ? que temperatura tengo que poner ? y que quiere decir con vapor usando horno de casa ?
    si puede usar amasadora ?
    gracias

    1. ana dice:

      Buenos días,

      Contestamos a sus preguntas a través del mail.

      Gracias por su interés.

  2. Javier dice:

    Hola
    ¿La masa madre es al 100%, líquida ?
    Saludos.

  3. Lenys de antonucci dice:

    Buenas Chef cuando dice Fermentación en bloque en frío que quiere decir y dejar fermentar dependiendo de la ta. Soy de Venezuela y apenas conozco pocos términos.

    1. ana dice:

      Buenos días,

      En bloque en frío nos referimos a la primera fermentación (después del amasado) dejarla a temperatura de 7-8ªC (en frío).
      La segunda fermentación dependiendo de la temperatura ya que depende de la temperatura que tengas en el obrador la fermentación será más rápido o más lenta. Más o menos hasta que veas que doble el volumen de las piezas.

      Un saludo

  4. Diego del monte dice:

    Buenas noches, ¿Podrian especificarme el tiempo de horneado y temperatura? tengo un horno bosch seris 8 de gran potencia 300 º,
    El horno no lleva vapor , imagino que servira introduciendo un recipiente con agua en la parte de abajo.
    gracias.

    1. ana dice:

      Buenos días,

      Sí puede utilizar la bandeja con agua, y temperaturas/tiempo depende mucho del horno e incluso hornos iguales cuecen diferente!. Precalentar el horno a 240-250ºC y meter el pan, una vez que han hecho la subida bajar a 190ºC aprox. 30-40 min.

  5. Paco dice:

    Buenos días, con la harina de trigo T-80 ¿se podría utilizar el mejorante ECO ÓPTIM? y en el caso que se pueda ¿en que proporción sería?.
    Gracias.

    1. ana dice:

      Buenos días,

      Sí que se puede utilizar Eco Óptim, el porcentaje que recomendamos es 1-1.5% sobre harina.

      Gracias

  6. Paco dice:

    Buenas tardes, el eco óptim ¿lo venden en envase de menos de 10 kg?.
    la masa deshidratada no veo que la vendan en la tienda online, ¿hay posibilidad de comprarla?.
    Gracias

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *