PAN DE ESPELTA Y ESPELTA PEQUEÑA
| Ingredientes | Cantidad (g) | Porcentaje (%) |
| Harina de Espelta Eco | 1000 | 50 |
| Harina de Espelta Pequeña T80 Eco | 1000 | 50 |
| Sal | 40 | 2% |
| Levadura (seca) | 8 | 0.4% |
| Masa madre | 500 | 25% |
| Agua | 1300 | 65% |
| Proceso |
| 1-AMASADO:
Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos a velocidad lenta hasta conseguir una masa fina. |
| 2-REPOSO EN BLOQUE:
Fermentación en bloque de 2 horas a Tª24-25ºC. |
| 3-DIVISIÓN Y FORMADO:
Formamos piezas de 600g. |
| 4-FERMENTACIÓN:
Fermentación en pieza de 1 hora a Tª 24-25ºC |
| 5-COCCIÓN
Horno de entrada fuerte y cocción 190-195ºC con vapor. |
