BARRAS RÚSTICAS SELECCIÓN
Receta de barra rústica con corteza fina y crujiente y miga alveolada. Hecha con Harina Ecológica Selección de Harinera Roca.
| Ingredientes | Cantidad (g) | Porcentaje (%) |
| Harina Selección Eco | 2000 | |
| Masa madre | 500 | 25% |
| Levadura (seca) | 4 | 0.2% |
| Sal | 40 | 2% |
| Agua | 1500 | 75% |
| Proceso |
| 1-AMASADO:
Añadimos todos los ingredientes junto con el 65% del agua y amasamos. El 10% de agua restante lo vamos añadiendo poco a poco y amasamos hasta que la masa esté fina. Tª final de amasado apróx. 24-25ºC. |
| 2-FERMENTACIÓN EN BLOQUE:
Fermentación de 2 horas a Tª de 24ºC-25ºC. |
| 3-REPOSO EN BLOQUE EN FRÍO:
Dejamos 13-14 h a Tª 5ºC. |
| 4-FORMADO:
Volcamos la masa en la mesa previamente enharinada y la extendemos bien (Foto 1). Cortamos aprox. tiras de 10 cm (Foto 2). Doblamos cerrando la masa e intentando desgasificarla lo menos posible (Fotos 3 y 4). Colocamos en bandejas. |
| 5-REPOSO :
Dejamos reposar aprox. 15 min a Tª ambiente. Enharinamos y hacemos un corte único en el centro (Foto 5).< |
| 6-COCCIÓN:
Horno de entrada a 240-250ºC y cocción con vapor a 190-195ºC (Foto 6). |
FOTOS DEL PROCESO:
