PAN DE PAYÉS
| Ingredientes | Cantidad (g) | Porcentaje (%) |
| Harina de trigo Eco Roca | 2000 | |
| Sal | 40 | 2% |
| Levadura (seca) | 4 | 0.2% |
| Masa madre | 300 | 15% |
| Agua | 1200 | 60% |
| Proceso |
| 1-AMASADO:
Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir una masa fina. |
| 2-REPOSO EN BLOQUE:
Fermentación en bloque en frío ( 7-8ºC) durante 12-13 h. |
| 4-DIVISIÓN Y FORMADO:
Dejamos que la masa se atempere para que nos sea más fácil el formado. Dividimos y formamos piezas grandes ( mínimo 500 g). |
| 5-FERMENTACIÓN:
60-90 minutos a 25-26 ºC. |
| 6-COCCIÓN:
Horno de entrada fuerte y cocción 190-195ºC. |
