PAN DE ESPELTA BLANCA Y PAN DE ESPELTA T80
| Ingredientes | PAN ESPELTA BLANCA | PAN ESPELTA T80 |
| Harina (g) | 100% | 100% |
| Masa madre (g) | 15% | 15% |
| Levadura seca (g) | 0.3% | 0.2% |
| Sal (g) | 2% | 2 % |
| Agua (ml) | 65% | 70% |
| Proceso |
| 1-AMASADO:
Incorporamos todos los ingredientes y amasamos hasta que la masa quede fina. |
| 2-REPOSOS EN BLOQUE:
Reposo en cámara a Tª de 8ºC durante 15 horas. |
| 3-FORMADO:
Sacamos las masas de la cámara, les damos un pliegue y dejamos 20 min que se atempere. Cortamos piezas de 600 g y formamos. |
| 4-FERMENTACIÓN:
Fermentar aproximadamente 4 horas a Tª 20-21ºC |
| 5-COCCIÓN:
Horno fuerte de entrada y cocción con vapor. |
