PAN DE CHAPATA 100% BIGA
| Ingredientes | Cantidad (g) | Porcentaje (%) |
| Harina Especial Chapata | 2000 | |
| Sal | 46 | 2.3% |
| Levadura (seca) | 16 | 0.8% |
| Agua | 1600 | 80% |
| Proceso |
| 1-ELABORACIÓN DE BIGA:
Añadimos toda la harina, 0.5% de levadura, y el 50% de agua a la amasadora y sólo mezclamos sin amasar. La reservamos 14-15 h a 10-12ºC. |
| 2-AMASADO:
Añadimos a la amasadora la biga, la sal, el resto de la levadura (0.3%) y amasamos incorporando poco a poco el resto del agua (30%), a medida que la masa vaya incorporando todo el agua y hasta conseguir una masa fina.
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| 3-FERMENTACIÓN EN BLOQUE:
Dejar reposar la masa en cubetas bien enharinadas hasta que doble su volumen, haciendo un pliegue a media fermentación. |
| 4-DIVISIÓN:
División de la masa según el tamaño de chapata deseado y ponerlas en telas bien enharinadas. |
| 5-FERMENTACIÓN:
Dejar fermentar de 20-30 min aproximadamente (24-25ºC). |
| 6-COCCIÓN:
Horno fuerte de entrada (240-250ºC ) hasta que haga la subida y después bajar para la cocción. |
