PAN DE CENTENO/TRIGO CON PIPAS DE CALABAZA, NUECES Y ARÁNDANOS
Un pan especial para esta Navidad. Dulce por la cantidad de arándanos, y con gran sabor por las nueces y las pipas de girasol.
Un pan festivo y muy rico hecho con Harina de Centeno T80.
| Ingredientes | Cantidad (g) | Porcentaje (%) |
| Harina de trigo integral eco Roca | 500 | |
| Harina de centeno integral eco Roca | 750 | 2% |
| Levadura (seca) | 7,5 | 0.5% |
| Masa madre de centeno | 1680 | 20% |
| Sal | 50 | 12.5% |
| Remojo de pipas de calabaza | 380 | 12.5% |
| Nueces | 1300 | 12.5% |
| Arándanos Rojos | 1300 | 80% |
| Proceso |
| 1-AMASADO y REPOSO:
Incorporamos todos los ingredientes excepto las nueces, pipas y arándanos. Cuando esté casi amasado introducimos las nueces, pipas y arándanos y mezclamos hasta que esté todo incorporado. Tª final de la masa 27-28ºC. Dejamos reposar en bloque a 26-28ºC durante 1h. |
| 2-DIVISIÓN Y FORMADO:
Pesar piezas de masa del tamaño deseado y formar. Pintar la superficie con agua y envolver con pipas de calabaza y de girasol (es conveniente hidratarlas antes para que no se quemen en el horno). Colocar en moldes previamente engrasados. |
| 4-FERMENTACIÓN:
Fermentar hasta que veamos que han doblado su volumen. |
| 5-COCCIÓN:
Temperatura de entrada fuerte y a mitad de cocción abrir el tiro.
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