EMPEZAR NUESTRA MASA MADRE
La masa madre es un cultivo natural de levaduras y bacterias que utilizamos para la fermentación del pan. En esta receta, te mostramos como empezarla:
Dificultad 
| Ingredientes | Cantidad (g) |
| Harina de Trigo Integral Eco (preferiblemente) | 50 |
| Zumo de alguna fruta: manzana, uva, pera…* | 12 ml. |
| Agua | 20 ml. |
*Nos proporcionará azúcares para alimentar las levaduras y bacterias que queremos desarrollar.
| Proceso |
| 1-AMASADO:
Realizar una masa con los ingredientes indicados. |
| 2-REPOSO:
Dejar reposar la mezcla a temperatura ambiente (26-28ºC) durante 24/3o horas hasta duplicar el volumen. |
| 3-ALIMENTAR/REFRESCAR:
Alimentar/Refrescar la masa anterior con 40 ml. de agua y 80 g. de harina. Dejar fermentar a temperatura ambiente (26-28ºC) hasta que duplique su volumen. |
| 4-REPETIR:
Repetir el proceso tantas veces como sea necesario hasta que la masa duplique el volumen en período de tres o cuatro horas. El proceso puede durar hasta 6 días. |
- Durante nuestro proceso de formación de la MM, pueden desarrollarse bacterías que puden dar olores desagradables a la masa (como el ácido butírico). El hecho de refrescar nuestra MM durante varios días y refrescos es para conseguir que el ácido que se genera con las fermentaciones no deje desarrollarse dichas bacterías y se seleccione las bacterias y levaduras beneficiosas para nuestra MM.
- Cada Masa Madre es un cultivo “único” de varias bacterias y levaduras
- Observa como crecen y colapsan masas madres integrales y blancas, líquidas y sólidas, y que conclusiones podemos sacar:
