Espelta archivos - Farinera Roca

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PAN DE ESPELTA Y ESPELTA PEQUEÑA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de Espelta Eco 1000 50 Harina de Espelta Pequeña T80 Eco 1000 50 Sal 40 2% Levadura (seca) 8 0.4% Masa madre 500 25% Agua 1300 65% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos a velocidad lenta hasta conseguir una masa fina. 2-REPOSO EN […]

PAN DE ESPELTA BLANCA Y PAN DE ESPELTA T80

Ingredientes PAN ESPELTA BLANCA PAN ESPELTA T80 Harina (g) 100% 100% Masa madre (g) 15% 15% Levadura seca (g) 0.3% 0.2% Sal (g) 2% 2 % Agua (ml) 65% 70% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes y amasamos hasta que la masa quede fina. 2-REPOSOS EN BLOQUE: Reposo en cámara a Tª de […]