PAN DE COPOS DE AVENA

Ingredientes Cantidad (g) Harina de fuerza ecológica 2160 Copos de avena 840 Copos de avena para rebozar Sal 40 Levadura (seca) 10 Masa madre 400 Agua 1950   Proceso 1-REMOJO: Pesamos los copos y un 30% del agua total ( 585 g), lo ponemos en un recipiente y mezclamos hasta que quede incorporada el agua. […]

Continue reading

Pan oscuro de centeno

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Mix Centeno  1000  50 Harina RRR, Harina Nacra, Harina Eco Trigo  1000 50 Levadura (seca)  8  0.4 Masa madre  600 30 Agua 1200 60   Proceso 1-AMASADO: Amasamos todos los ingredientes hasta que la masa quede fina ( Tª final de la masa 23-24ºC). 2-REPOSO EN BLOQUE Dejamos fermentar la […]

Continue reading
1 2 3 4