Cilindros Trigo archivos - Página 4 de 4

PAN DE COPOS DE AVENA

Ingredientes Cantidad (g) Harina de fuerza ecológica 2160 Copos de avena 840 Copos de avena para rebozar Sal 40 Levadura (seca) 10 Masa madre 400 Agua 1950 Proceso 1-REMOJO: Pesamos los copos y un 30% del agua total ( 585 g), lo ponemos en un recipiente y mezclamos hasta que quede incorporada el agua. […]

PAN DE TRIGO SARRACENO

Ingredientes 30% sarraceno 50% sarraceno 70% sarraceno 100% sarraceno Harina sarraceno 30% 50% 70% 100% Harina Fuerza Siscar o Eco Fuerza Roca 70% 50% 30% Sal 2% 2% 2% 2% Levadura 0.5% 0.5 % 0.5% 0.5% Masa madre 20% 20% 20% 20% Agua 59% 60% 65% 110% Xantana 3% Escaldado 25% 15% 20% […]

Pan oscuro de centeno

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Mix Centeno 1000 50 Harina RRR, Harina Nacra, Harina Eco Trigo 1000 50 Levadura (seca) 8 0.4 Masa madre 600 30 Agua 1200 60 Proceso 1-AMASADO: Amasamos todos los ingredientes hasta que la masa quede fina ( Tª final de la masa 23-24ºC). 2-REPOSO EN BLOQUE Dejamos fermentar la […]

BARRAS GALLEGAS CON MASA MADRE

Ingredientes Cantidad Porcentaje (%) Harina Ecofuerza 2000 g Sal 46 g 2.3% Masa madre 600 g 30% Levadura (seca) 8 g 0.4% Agua 1600 ml 80% Proceso 1-AMASADO Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora con el 60% del agua (1200 ml) y amasamos hasta conseguir una masa fina. El resto del agua hasta […]