Cilindros Otros Cereales archivos - Página 2 de 2

MOLLETES DE KAMUT

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de Kamut 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 8 0.4% Masa madre (opcional) 400 20% Aceite 200 ml 10% Agua 1200 60% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir una masa fina. 2-REPOSO EN BLOQUE: Fermentación en bloque de 1 h 30 […]

MOÑA GALLEGA DE TRITORDEUM

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina tritordeum 2000 Masa madre de tritordeum 400 20% Levadura seca 4 0.2% Sal 46 2.3% Agua 1600 80% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora pero añadiendo al principio el 60% de agua y amasamos el tiempo necesario hasta que la masa absorba todo el agua […]

PAN DE XEIXA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Xeixa T-80 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 10 0.5% Masa madre 600 30% Agua 1400 70% Proceso 1-AUTOLISIS: Siendo una harina molida en piedra la granulometría es más gruesa por lo que la autolisis facilitará la hidratación de la harina. Dejamos la harina con el agua en […]

PAN ROSTOLL ANDINO

Ingredientes Cantidad (g) Harina de trigo T-80 eco 2400 Harina de Triticum durum eco 600 Mix andino eco 300 Salvadillo eco 450 Pan de centeno integral 150 Masa Madre centeno 1200 Sal 69 Levadura seca 15 Agua (ESCALDADO+REMOJO PAN+ MASA) 3810 Proceso 1-ELABORACIONES PREVIAS: Escaldado: 450 g salvadillo de trigo eco + 1350 g agua […]

de Triticum durum

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Triticum durum 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 10 0.5% Masa madre 400 25% Agua 1400 70% Proceso 1-AMASADO: Amasamos todos los ingredientes hasta que la masa quede fina ( Tª final de la masa 24-25ºC) 2-REPOSO EN BLOQUE Fermentamos la masa durante 3 horas a Tª […]