PAN “RESPECTUS PANIS”
| Ingredientes | Cantidad (g) | Porcentaje (%) |
| Harina Trigo T80 | 2000 | |
| Masa madre | 60 | 3 |
| Sal | 40 | 2 |
| Agua | 1500 | 75% |
| Proceso |
| 1-MÉTODO RESPECTUS PANIS:
Del latín “Respectus” es consideración y “Panis” pan, es un método de panificación lento, sin aditivos, sin levadura,sin utilización de amasadoras, cámaras de fermentación.. Nosotros hemos hecho un pan siguiendo estas premisas: harina natural, molida a la piedra, sin levadura, sólo un 3% de masa madre, sin amasado y fermentaciones lentas. |
| 2-AMASADO:
En un recipiente incorporamos la harina, la masa madre, la sal y el agua y amasamos con las manos. La temperatura del agua 30-33ºC. |
| 4-FERMENTACIÓN EN BLOQUE:
Dejamos fermentar 16h a 18ºC. |
| 6-CORTE Y DIVISIÓN:
Cortamos piezas del tamaño deseado. |
| 7-FERMENTACIÓN:
Fermentamos 1 h a 18-19ºC. |
| 8- COCCIÓN
Entrada en horno a 230-240ºC y cocción con vapor a 190-200ºC. Las temperaturas ideales de cocción varían dependiendo de cada tipo de horno. |
