MOLLETES DE KAMUT
| Ingredientes | Cantidad (g) | Porcentaje (%) |
| Harina de Kamut | 2000 | |
| Sal | 40 | 2% |
| Levadura (seca) | 8 | 0.4% |
| Masa madre (opcional) | 400 | 20% |
| Aceite | 200 ml | 10% |
| Agua | 1200 | 60% |
| Proceso |
| 1-AMASADO:
Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir una masa fina. |
| 2-REPOSO EN BLOQUE:
Fermentación en bloque de 1 h 30 min- 2 horas dependiendo de la temperatura ambiente. |
| 3-DIVISIÓN Y FORMADO:
Dividimos piezas de masa de unos 100 g, boleamos y dejamos 15 min tapados con un paño. Enharinamos cada pieza y estiramos con un rodillo hasta que tengan un centímetro de grosor aprox. |
| 4-FERMENTACIÓN:
Dejamos fermentar tapados con un paño 45-60 min dependiendo de temperatura ambiente. |
| 5-COCCIÓN:
Calentar el horno a 200-220 ºC y cocción con vapor durante 15-20 min dependiendo de las características del horno. Si el horno es de suela es conveniente que no esté demasiado alta. |
