de Triticum durum
| Ingredientes | Cantidad (g) | Porcentaje (%) |
| Harina Triticum durum | 2000 | |
| Sal | 40 | 2% |
| Levadura (seca) | 10 | 0.5% |
| Masa madre | 400 | 25% |
| Agua | 1400 | 70% |
| Proceso |
| 1-AMASADO:
Amasamos todos los ingredientes hasta que la masa quede fina ( Tª final de la masa 24-25ºC) |
| 2-REPOSO EN BLOQUE
Fermentamos la masa durante 3 horas a Tª 24-25ºC. |
| 4-DIVISIÓN Y FORMADO
Dividimos la masa en porciones de 250 g y formamos baguettes. |
| 5. FERMENTACIÓN
Dejamos fermentar a 24-25º C durante 1 h 30min aproximadamente, hasta que veamos que la masa ha fermentado. |
| 6- COCCIÓN
Horno de entrada Tª 240ºC y cocción 190ºC con vapor. |
