BRETZEL
| Ingredientes | Cantidad (g) |
| Harina Trigo Eco Fuerza | 2000 |
| Mantequilla | 250 |
| Masa madre trigo liquida | 400 |
| Levadura (seca) | 30 |
| Sal | 40 |
| Agua | 1060 |
| Sosa Caústica al 3% (Bañar las piezas) |
| Proceso |
| 1-AMASADO:
Introducir todos los ingredientes en la amasadora excepto la mantequilla. Cuando esté casi amasada añadimos poco a poco la mantequilla hasta que esté bien incorporada. Temperatura final de la masa 24ºC. |
| 2-FORMADO:
Cortamos porciones de masa de 70 g y formamos bretzel, panecillos alargados o redondos. |
| 3-FERMENTACIÓN:
Fermentar 2 horas a 24-25ºC. |
| 4-REPOSO FRÍO:
Meter en frío y sin humedad durante 30 min para que se forme una costra en la superficie y se quede la masa dura. |
| 5- BAÑO CON SOSA CAÚSTICA:
Preparar un baño al 3% de sosa caústica y con mucho cuidado ir bañando las piezas con la ayuda de una espumadera e ir colocando en las bandejas. Usar guantes para evitar el contacto con la piel. |
| 6- COCCIÓN:
Hacer unos cortes y espolvorear en la superficie sal gruesa o semillas ( andino o 6 semillas). Horno de entrada 230ºC sin vapor y cocción a 180ºC durante 13-15 min aprox. |
