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BICA GALLEGA

  Ingredientes Cantidad  Harina de trigo Eco 300 g Manteca de vaca (mantequilla clarificada) 300 g Huevos   300 g ( aprox. 6 unidades) Azúcar 300 g Masa pan fermentada con levadura 300 g   Proceso 1- MANTEQUILLA CLARIFICADA Troceamos la mantequilla y la ponemos a calentar en un cazo a fuego bajo y sin […]

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PAN DE PAYÉS

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo Eco  Roca  2000 Sal  40  2% Levadura (seca)  4  0.2% Masa madre  300  15% Agua 1200 60%   Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir una masa fina. 2-REPOSO EN BLOQUE: Fermentación en bloque en frío ( 7-8ºC) durante 12-13 h. […]

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Pan oscuro de centeno

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Mix Centeno  1000  50 Harina RRR, Harina Nacra, Harina Eco Trigo  1000 50 Levadura (seca)  8  0.4 Masa madre  600 30 Agua 1200 60   Proceso 1-AMASADO: Amasamos todos los ingredientes hasta que la masa quede fina ( Tª final de la masa 23-24ºC). 2-REPOSO EN BLOQUE Dejamos fermentar la […]

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