Trigo Fuerza "Magna" archivos

COCA DE SAN JUAN

Ingredientes Cantidad ESPONJA: Harina Trigo T80 Eco 95 g Agua 60 g Levadura seca 1 g ESCALDADO: Harina Trigo T80 Eco 50 g Agua 100 g MASA FINAL: Harina Trigo Magna Eco 1000 g Agua +/-220 g Azúcar 200 g Sal 20 g Huevos 350 g Mantequilla o Aceite 200 g/110g Anís en grano opcional Ralladura piel limón opcional vainilla […]

PANETTONE

Ingredientes Cantidad (g) MASA MADRE Masa madre 300 Harina de Trigo Fuerza “Magna” Eco 1250 Agua 565 1ª MASA Harina de Trigo Fuerza “Magna” Eco 1000 Masa madre (3º refresco) 350 Agua 500 Yemas de Huevo 325 Azúcar 325 Mantequilla 375 2º MASA Harina de Trigo Fuerza “Magna” Eco 1100 Sal 50 Yemas de […]

BRIOCHE CON HARINA INTEGRAL Y MASA MADRE

Ingredientes Cantidad (g) Harina de Trigo Fuerza “Magna” Eco 300 Harina de Trigo Integral Eco o Harina Trigo T150 Eco 700 Masa madre liquida 200 Levadura seca 10 Azúcar 180 Sal 20 Mantequilla 200 Huevos 6 unidades Agua 150 Proceso 1-AMASADO: Añadir todos los ingredientes excepto la mantequilla. Después de amasar 5-8 min […]

BARRAS GALLEGAS CON MASA MADRE

Ingredientes Cantidad Porcentaje (%) Harina Ecofuerza 2000 g Sal 46 g 2.3% Masa madre 600 g 30% Levadura (seca) 8 g 0.4% Agua 1600 ml 80% Proceso 1-AMASADO Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora con el 60% del agua (1200 ml) y amasamos hasta conseguir una masa fina. El resto del agua hasta […]