Pan de Molde archivos - Farinera Roca

BATARD DE KAMUT INTEGRAL

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Integral Kamut Eco 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 8 0.4% Masa madre 500 25% Agua 1500 75% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos a velocidad lenta hasta que la masa esté fina. Tª final de amasado 24-26ºC 2-REPOSO EN BLOQUE: Fermentación de […]

PAN DE MOLDE DE TRIGO T150 Y 6 SEMILLAS

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Trigo T150 Eco 2000 Mix. 6 semillas Eco 300 15% Masa madre 600 30 Levadura seca 8 0.4% Sal 40 2% Agua 1460 73% Proceso 1-AUTOLISIS: Incorporamos la harina, el agua y la masa madre en la amasadora, mezclamos y dejamos reposar aprox.15 min. Al ser una […]

PAN DE MOLDE DE SARRACENO

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Sarraceno 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 6 0.3% Masa madre de sarraceno 600 30% Agua 2000 100% Proceso 1-MEZCLADO: Mezclar todos los ingredientes y batir hasta que no queden grumos. El sarraceno no tiene gluten por lo que no es un amasado sino más bien un […]

PAN DE MOLDE DE HARINA NO GLUTEN ECO

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina NO Gluten Eco 1000 Sal 22 2.2% Levadura (seca) 4 0.4% Masa madre (harina no gluten, sarraceno) 200 20% Agua 1200 120% En caso de no utilizar masa madre, aumentar el % de levadura Proceso 1-AMASADO: Añadimos todos los ingredientes a una batidora con el accesorio pala y […]