Harinas Ecològicas archivos - Página 8 de 8

BARRA GALLEGA DE XEIXA T80

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de Xeixa T80 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 4 0.2% Masa madre 800 40% Agua 1600 80% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes con el 60% de agua y amasamos hasta que la masa tenga una estructura, después vamos incorporando el resto del agua poco a poco […]

SARRACENO 100% MASA MADRE

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Sarraceno 2000 Sal 40 2% Masa madre de sarraceno 800 40 Miel 80 4 Agua 1600 80 Proceso 1-MEZCLADO: Mezclar todos los ingredientes y batir hasta que no queden grumos (al no tener gluten es más un batido que un amasado). La temperatura del agua 35-38ºC. […]

PAN NOGLUTEN ECO 100% MASA MADRE

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina NO Gluten Eco 1000 Sal 20 2% Masa madre (harina no gluten, sarraceno) 400 40% Semillas (6 semillas y/o andino) 150 15 Agua 900 90% Proceso 1-AMASADO: Añadimos todos los ingredientes a una batidora con el accesorio pala y batimos durante 10 min aprox. a velocidad rápida […]