Chapata Tipo de Pan archivos

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CHAPATA DE TRITICUM DURUM ROCA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina triticum durum Roca 2000 Sal 46 2.3% Levadura (seca) 10 0.5% Masa madre 600 30% Agua 1600 80% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora añadiendo al principio el 60% de agua y amasamos el tiempo necesario hasta que la masa absorba todo el agua. El […]

PAN DE CHAPATA 100% BIGA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Especial Chapata 2000 Sal 46 2.3% Levadura (seca) 16 0.8% Agua 1600 80% Proceso 1-ELABORACIÓN DE BIGA: Añadimos toda la harina, 0.5% de levadura, y el 50% de agua a la amasadora y sólo mezclamos sin amasar. La reservamos 14-15 h a 10-12ºC. 2-AMASADO: Añadimos a la amasadora […]