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PAYÉS T80

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%)
Harina de trigo T80 Eco  2000
Sal  40  2%
Levadura (seca)  8  0.4%
Masa madre 500  25%
Agua 1360 68%

 

Proceso

1-AMASADO:

Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir una masa fina.

Tª final de amasado 24-26ºC

2-REPOSO EN BLOQUE:

Fermentación de 3 horas a Tª de 25ºC.

4-DIVISIÓN Y FORMADO:

Dividimos y formamos piezas grandes ( mínimo 500 g).

Podemos también rebozar la superficie con mix 6 semillas y mix andino.

5-FERMENTACIÓN:

Fermentación de 3 horas en pieza a 18-20ºC.

6-COCCIÓN:Horno de entrada a 240-250ºC  y cocción con vapor a  190-195ºC.

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5 Replies to “PAYÉS T80”

  1. Oscar dice:

    Bon dia, si vull fer aquesta recepta amb la RRR, les quantitats serien les mateixes?
    Gràcies,

    Óscar

    1. ana dice:

      Bon dia,

      Hay una receta de Pan de Payés con la harina trigo eco, que puedes sustituir la harina por la RRR, ya que tiene características similares.
      Podrías hacerla también con la receta de payes T80,pero básicamente tienes que tener en cuenta la hidratación, ya que la RRR no absorbe tanto como la T80.

      Gracias

  2. Ignasi dice:

    Bon dia,

    La MM d’aquesta recepta, és sòlida o líquida? A quin % d’hidratació la poseu?

    Gràcies,

    1. admin dice:

      Bon dia,
      Líquida (100% d’hidratació, la mateixa quantitat de farina que d’aigua).

      Moltes gràcies

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