PAYÉS T80
| Ingredientes | Cantidad (g) | Porcentaje (%) |
| Harina de trigo T80 Eco | 2000 | |
| Sal | 40 | 2% |
| Levadura (seca) | 8 | 0.4% |
| Masa madre | 500 | 25% |
| Agua | 1360 | 68% |
| Proceso |
| 1-AMASADO:
Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir una masa fina. Tª final de amasado 24-26ºC |
| 2-REPOSO EN BLOQUE:
Fermentación de 3 horas a Tª de 25ºC. |
| 3-DIVISIÓN Y FORMADO:
Dividimos y formamos piezas grandes ( mínimo 500 g). Podemos también rebozar la superficie con mix 6 semillas y mix andino. |
| 4-FERMENTACIÓN:
Fermentación de 3 horas en pieza a 18-20ºC. |
| 5-COCCIÓN:
Horno de entrada a 240-250ºC y cocción con vapor a 190-195ºC. |
