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PAN DE CALABAZA

 

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%)
Harina de trigo Fuerza Eco  2000
Calabaza asada  500  25%
Levadura (seca)  4  0.2%
Masa madre 400  20%
Sal 44  2.2%
Agua 920 46%

 

Proceso

1- AMASADO:

Añadimos todos los ingredientes reservando aprox.10% de agua para añadirla poco a poco, debido a que el contenido de agua en la calabaza es elevado.

Amasamos hasta conseguir una masa fina.

2-REPOSO EN BLOQUE:

Fermentación de 4 horas 20ºC .

4-DIVISIÓN Y FORMADO:

Dividimos y formamos piezas de apróx.  500 g en forma redonda.

5-REPOSO EN FRÍO:

15 horas a 4ºC.

4-:COCCIÓN:

Atamos las piezas con hilo dándoles forma de calabaza e introducimos en el horno a Tª entrada de 250ºC y cocción con vapor a 190ºC-200ºC.

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