PAN DE CENTENO T150 CON CHOCOLATE Y DÁTILES
| Ingredientes | Cantidad (g) |
| Harina centeno T150 eco (250 g para escaldado+330 g para masa) | 580 |
| Masa madre trigo líquida | 500 |
| Levadura (seca) | 6.6 |
| Sal | 16.5 |
| Agua (250 g para escaldado+205 g para masa) | 455 |
| Miel | 16.5 |
| Chocolate fondant troceado y dátiles toceados | 80/ 165 |
| Proceso |
| 1-ESCALDADO: (250 g harina centeno T150+250 g agua).
Calentamos el agua a 70-100ºC e incorporamos en la harina batiendo bien la mezcla. Dejamos enfriar. |
| 2-AMASADO:
Añadimos a la amasadora la harina (330 g), la masa madre, el escaldado, la miel y mezclamos durante 10 min. Después añadimos la sal, levadura, el agua caliente (205 g) y mezclamos durante 5 min. Por último incorporamos el chocolate y los dátiles y lo mezclamos hasta que queden repartidos por toda la masa. Temperatura final de la masa 29-32ºC. |
| 4-DIVISIÓN Y FORMADO:
Meter en moldes. |
| 6-FERMENTACIÓN:
Fermentar apróx. 1 h a 26-28ºC. |
| 8- COCCIÓN:
Horno de entrada 240ºC con vapor y cocción 190ºC. |
