BANETTONES 4 CEREALES
| Ingredientes | Cantidad (g) | Porcentaje (%) |
| Harina de trigo Eco T80 | 500 | 25% |
| Harina de Espelta T150 | 500 | 25% |
| Harina de Kamut | 500 | 25% |
| Harina de Tritordeum | 500 | 25% |
| Masa Madre | 400 | 20% |
| Levadura | 4 | 0.2% |
| Sal | 40 | 2% |
| Agua | 1400 | 70% |
| Proceso |
| 1-AMASADO:
Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir una masa fina. Tª final de la masa 24-26ºC. |
| 2-REPOSO EN BLOQUE:
Fermentación en bloque a 12ºC durante 15 h. |
| 3-DIVISIÓN Y FORMADO:
Dividimos en porciones, formamos e introducimos en los banettones con el pliegue hacia arriba. |
| 4-FERMENTACIÓN:
Fermentamos durante 2 h a 25ºC. |
| 5-COCCIÓN:
Ponemos en la pala las piezas dando la vuelta al banetton y hacemos el corte en forma de cruz. Tª de entrada de 250ºC y cocción con vapor a 190-200ºC. |
