PAN NOGLUTEN ECO 100% MASA MADRE
| Ingredientes | Cantidad (g) | Porcentaje (%) |
| Harina NO Gluten Eco | 1000 | |
| Sal | 20 | 2% |
| Masa madre (harina no gluten, sarraceno) | 400 | 40% |
| Semillas (6 semillas y/o andino) | 150 | 15 |
| Agua | 900 | 90% |
| Proceso |
| 1-AMASADO:
Añadimos todos los ingredientes a una batidora con el accesorio pala y batimos durante 10 min aprox. a velocidad rápida hasta que no haya grumos en la masa. Podemos enriquecer el producto nutricionalmente y organolépticamente añadiendo a la masa mix. 6 semillas o mix andino. Para el mix 6 semillas tostamos las semillas, las hidratamos añadiendo el mismo peso de agua que de semillas y dejando reposar mín. 1h. Para el mix andino no es necesario tostarlas, las hidratamos con el doble de agua que de semillas y dejamos reposar mín. 1h. Una vez hidratadas incorporamos 10-15% a la masa, al final del amasado y mezclamos bien. Añadir el agua caliente para que la masa final nos salga a Tª 28-30ºC, ya que sólo lleva masa madre. |
| 2-FORMADO:
Llenamos los moldes previamente untados con aceite. |
| 3-FERMENTACIÓN:
Fermentar hasta que doble su volumen |
| 4-COCCIÓN:
Horno fuerte de entrada (240ºC) con vapor y cocción a 190-200ºC.
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