PAN DE VENDIMIA
| Ingredientes | Cantidad (g) | Porcentaje (%) |
| Harina de trigo T80 | 2000 | |
| Sal | 40 | 2% |
| Levadura (seca) | 4 | 0.2% |
| Masa madre (refrescada con mosto) | 400 | 20% |
| Mosto | 1600 | 80% |
| Proceso |
| 1- AMASADO:
Añadimos todos los ingredientes y amasamos hasta que la masa esté fina. |
| 2-REPOSO EN BLOQUE:
Fermentación de 3 horas a Tª de 20ºC. |
| 3-DIVISIÓN Y FORMADO:
Dividimos y formamos piezas de apróx. 600 g. |
| 4-FERMENTACIÓN:
14 horas a 5ºC |
| 5-COCCIÓN:
Horno de entrada a 200ºC y cocción con vapor a 180ºC |
| Es aconsejable bajar la temperatura de cocción por la alta concentración de azúcares y evitar un exceso de color en la corteza debido a la reacción de Mailllard. |
