PAN DE COPOS DE AVENA
| Ingredientes | Cantidad (g) |
| Harina de fuerza ecológica | 2160 |
| Copos de avena | 840 |
| Copos de avena para rebozar | |
| Sal | 40 |
| Levadura (seca) | 10 |
| Masa madre | 400 |
| Agua | 1950 |
| Proceso |
| 1-REMOJO:
Pesamos los copos y un 30% del agua total ( 585 g), lo ponemos en un recipiente y mezclamos hasta que quede incorporada el agua. Reservamos mientras elaboramos la masa. |
| 2-AMASADO:
Incorporamos todos los ingredientes junto con el resto del agua (1365 g) y amasamos. Cuando veamos que a la masa le quede poco para estar amasada incorporamos los copos de avena en remojo y mezclamos suavemente hasta que se integren en la masa. |
| 3-REPOSO EN BLOQUE CON PLIEGUES:
Dejamos reposar 2 h (24-25ºC). Hacemos 2 pliegues a la masa durante el reposo en bloque y así conseguimos darle más fuerza y más cuerpo. |
| 4- DIVISIÓN Y FORMADO:
Dividimos y formamos. Podemos rebozar las piezas con copos de avena. |
| 5-FERMENTACIÓN:
Hacemos una segunda fermentación de aproximadamente 45-60 min (24-25ºC) |
| 6-COCCIÓN:
Horno fuerte de entrada y cocción 190-200ºC. Tiempo dependiendo del tamaño de las piezas y características del horno. |
