PALITOS, GRISINES
| Ingredientes | Cantidad (g) | Porcentaje (%) |
| Harina Trigo Fuerza Eco | 700 | 70 |
| Harina Triticum durum Eco | 300 | 30 |
| Sal | 22 | 2.2 |
| Levadura (seca) | 5 | 0.5 |
| Masa madre | 300 | 30 |
| Agua | 800 | 80 |
| Proceso |
| 1-AMASADO:
Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora añadiendo al principio el 60% de agua y amasamos el tiempo necesario hasta que la masa absorba todo el agua. El resto del agua hasta el 80% lo vamos añadiendo poco a poco hasta que el agua se vaya incorporando y la masa quede fina.
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| 2-REPOSO EN BLOQUE
Colocamos la masa en una cubeta previamente untada con aceite y dejamos reposar hasta que veamos que ha doblado el volumen. |
| 4-DIVISIÓN Y FORMADO
Ponemos la masa en una mesa muy bien enharinada y la estiramos con cuidado intentando no desgasificarla. Cortamos tiras de 2 cm aprox de ancho y vamos colocando en las bandeja de horno previamente aceitada. A la hora de colocarlos en la bandeja se estira un poco la masa con cuidado, para que no queden muy gruesos. Pintamos la superficie de aceite de oliva con la ayuda de un pincel. |
| 6-COCCIÓN
Tª entrada de 220ºC y después de 5 min bajar la temperatura a 150ºC y cocer hasta que queden crujientes sino al enfriarse quedan muy secos. |
