COCA DE SAN JUAN
| Ingredientes | Cantidad |
| ESPONJA: | |
| Harina Trigo T80 Eco | 95 g |
| Agua | 60 g |
| Levadura seca | 1 g |
| ESCALDADO: | |
| Harina Trigo T80 Eco | 50 g |
| Agua | 100 g |
| MASA FINAL: | |
| Harina Trigo Magna Eco | 1000 g |
| Agua | +/-220 g |
| Azúcar | 200 g |
| Sal | 20 g |
| Huevos | 350 g |
| Mantequilla o Aceite | 200 g/110g |
| Anís en grano | opcional |
| Ralladura piel limón | opcional |
| vainilla | opcional |
| Proceso |
| 1.PREPARACIÓN DE LA ESPONJA
Mezclar todos los ingredientes y amasar. Esperar a que doble volumen. |
| 2. PREPARACIÓN DEL SOAKER ( Textura más ligera y mayor conservación)
Mezclar bien todos los ingredientes y dejar que se enfríe antes de usar. |
| 2. AMASADO
Incorporar todos los ingredientes ( excepto la mantequilla o el aceite) junto con la esponja y el soaker hasta que la masa empiece a ligar. Agregar la mantequilla o el aceite poco a poco y amasar hasta que la masa quede bien amasada. La temperatura aconsejable de la masa es 26º C. |
| 3- PREFERMENTACIÓN:
Dejar reposar la masa en bloque durante 15 min. |
| 4- DIVISIÓN Y FORMADO:
División de la masa en porciones del peso deseado ( apróx. 500-700 g) Formar las porciones en forma de barrote y dejar reposar aproximadamente 10 min, tapadas para evitar el acortezamiento. Después estirar con la ayuda de un rodillo dándoles forma ovalada y alargada. Colocar en latas ligeramente aceitadas y a continuación decorarlas como se desee ( crema pastelera, frutas confitadas) |
| 5- FERMENTACIÓN:
Fermentación a una temperatura no superior a 30ºC el tiempo necesario hasta que doble su volumen. Una vez fermentada pintarlas con huevo, se puede esparcir piñones por encima ( previamente humedecidos con agua para evitar que se quemen) y por último cubrir con azúcar. |
| 6- HORNEADO:
Tª entrada 200ºC y cocción a 180ºC ( temperaturas varían dependiendo del tipo y características del horno). |
