Triticum Durum archivos - Farinera Roca

PAN DE COCA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Fuerza Eco 1000 50 Harina Triticum Durum Eco 1000 50 Sal 46 2.3 Masa madre 400 20 Levadura seca 4 0.2 Aceite oliva 100 5 Agua 1500 75 Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora con el 60% del agua (1200g) y después vamos añadiendo […]

PALITOS, GRISINES

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Trigo Fuerza Eco 700 70 Harina Triticum durum Eco 300 30 Sal 22 2.2 Levadura (seca) 5 0.5 Masa madre 300 30 Agua 800 80 Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora añadiendo al principio el 60% de agua y amasamos el tiempo necesario hasta que […]

CHAPATA DE TRITICUM DURUM ROCA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina triticum durum Roca 2000 Sal 46 2.3% Levadura (seca) 10 0.5% Masa madre 600 30% Agua 1600 80% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora añadiendo al principio el 60% de agua y amasamos el tiempo necesario hasta que la masa absorba todo el agua. El […]

PAN DE XEIXA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Xeixa T-80 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 10 0.5% Masa madre 600 30% Agua 1400 70% Proceso 1-AUTOLISIS: Siendo una harina molida en piedra la granulometría es más gruesa por lo que la autolisis facilitará la hidratación de la harina. Dejamos la harina con el agua en […]

PAN ROSTOLL ANDINO

Ingredientes Cantidad (g) Harina de trigo T-80 eco 2400 Harina de Triticum durum eco 600 Mix andino eco 300 Salvadillo eco 450 Pan de centeno integral 150 Masa Madre centeno 1200 Sal 69 Levadura seca 15 Agua (ESCALDADO+REMOJO PAN+ MASA) 3810 Proceso 1-ELABORACIONES PREVIAS: Escaldado: 450 g salvadillo de trigo eco + 1350 g agua […]

de Triticum durum

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Triticum durum 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 10 0.5% Masa madre 400 25% Agua 1400 70% Proceso 1-AMASADO: Amasamos todos los ingredientes hasta que la masa quede fina ( Tª final de la masa 24-25ºC) 2-REPOSO EN BLOQUE Fermentamos la masa durante 3 horas a Tª […]