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Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de centeno T80 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 10 0.5% Masa madre de centeno 400 20% Frutos rojos deshidratados 250 12.5% Orejones 250 12.5% Pipas girasol 250 12.5% Agua 1600 80%   Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes excepto las frutas y las pipas. Amasamos hasta que quede […]

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de centeno T80 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 10 0.5% Masa madre de centeno 600 30% Agua 1400 70%   Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes junto con el agua y mezclamos-amasamos a velocidad lenta durante 10 min aprox. La temperatura ideal de la masa es 28-29ºC 2-REPOSO […]