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PAN DE VENDIMIA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%)
Harina de trigo T80  2000
Sal  40  2%
Levadura (seca)  4  0.2%
Masa madre (refrescada con mosto) 400  20%
Mosto 1600 80%

 

Proceso

1- AMASADO:

Añadimos todos los ingredientes y amasamos hasta que la masa esté fina.

2-REPOSO EN BLOQUE:

Fermentación de 3  horas a Tª de 20ºC.

4-DIVISIÓN Y FORMADO:

Dividimos y formamos piezas de apróx.  600 g.

5-FERMENTACIÓN:

14 horas a 5ºC

4-:COCCIÓN:

Horno de entrada a 200ºC y cocción con vapor a 180ºC

Es aconsejable bajar la temperatura de cocción por la alta concentración de azúcares y evitar un exceso de color en la corteza debido a la reacción de Mailllard.

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