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PAN DE KAMUT CON MASA MADRE DE KAMUT

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%)
Harina KAMUT®  2000
Masa madre de KAMUT®  500  25%
Levadura seca  10  0.5%
Sal 40  2%
Agua 1400 70%

 

Proceso
1-AMASADO:

Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta obtener una masa fina.

La harina de Kamut no necesita mucho tiempo de amasado.

Tª final de la masa 25ºC aprox.

2-REPOSO EN BLOQUE

Reposar la masa 2 horas a temperatura 22-24ºC.

4-DIVISIÓN Y FORMADO

Cortar piezas del tamaño deseado y formar.

6-REPOSO EN FRÍO

Meter las piezas en cámara 15-16 h a 5ºC y con humedad.

7-ATEMPERAR

Sacamos de la cámara y lo dejamos a Tª de 18-20ºC 1 h aprox.

8- COCCIÓN

Entrada en horno 230ºC y cocción con vapor a 190ºC.

Las temperaturas ideales de cocción varían dependiendo de cada tipo de horno.

 

 

 

2 Replies to “PAN DE KAMUT CON MASA MADRE DE KAMUT”

  1. Manuel dice:

    La masa madre, ¿Qué hidratación lleva?
    Gracias

    1. ana dice:

      Hola,

      Lo hicimos con una masa madre de hidratación 100%.

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