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PAN DE ESPELTA PEQUEÑA 100%

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%)
Harina Espelta pequeña T80 eco  2000
Masa madre dura  500  25%
Levadura seca  4  0.2%
Sal 40  2%
Agua 1160 58%

 

Proceso

1-AMASADO:

Amasado corto a velocidad lenta (5-7 min).

2-FERMENTACIÓN EN BLOQUE

Mejor en un recipiente alto

4 horas a 18-20ºC.

4-DIVISIÓN Y FORMADO

Cortar piezas de unos 500-600 g y metemos en banetones o moldes para que nos aguante mejor la estructura.

5-FERMENTACIÓN FRÍO:

13-14 h a 4ºC.

6-COCCIÓN

Horno de entrada fuerte ( aproximadamente 250ºC), con vapor  y después bajar a 190ºC ( dependiendo de las características de cada horno).

 

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