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PAN DE COPOS DE AVENA

 

Ingredientes Cantidad (g)
Harina de fuerza ecológica 2160
Copos de avena 840
Copos de avena para rebozar
Sal 40
Levadura (seca) 10
Masa madre 400
Agua 1950

 

Proceso

1-REMOJO:

Pesamos los copos y un 30% del agua total ( 585 g), lo ponemos en un recipiente y mezclamos hasta que quede incorporada el agua.

Reservamos mientras elaboramos la masa.

2-AMASADO:

Incorporamos todos los ingredientes junto con el resto del agua (1365 g) y amasamos. Cuando veamos que a la masa le quede poco para estar amasada incorporamos los copos de avena en remojo y mezclamos suavemente hasta que se integren en la masa.

3-REPOSO EN BLOQUE CON PLIEGUES:

Dejamos reposar 2 h (24-25ºC).  Hacemos 2 pliegues a la masa durante el reposo en bloque y así conseguimos darle más fuerza y más cuerpo.

4- DIVISIÓN Y FORMADO:

Dividimos y formamos. Podemos rebozar las piezas con copos de avena.

6-FERMENTACIÓN:

Hacemos una segunda fermentación de aproximadamente 45-60 min (24-25ºC)

7- COCCIÓN:

Horno fuerte de entrada y cocción 190-200ºC. Tiempo dependiendo del tamaño de las piezas y características del horno.

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2 Replies to “PAN DE COPOS DE AVENA”

  1. Hola!
    me podrías dar una fórmula para una masa madre versátil que pudiera utilizarla en diferentes panes?
    Gracias.

    1. Diego dice:

      Haz la masa madre con harina de fuerza y te sirve para hacer gallego,rustico,bagguette

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