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COCA FORNER

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%)
Harina Trigo Fuerza Eco  1600  80
Harina Trigo T80 Eco 400 20
Sal 46 2.3%
Levadura (seca)  10  0.5%
Masa madre  600  30%
Agua 1400 70%
Anís dulce
Aceite de oliva
Azúcar

 

Proceso

1-AMASADO:

Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora añadiendo al principio el 55-60% de agua y amasamos el tiempo necesario hasta que la masa absorba todo el agua.

El resto del agua hasta el 70% lo vamos añadiendo  poco a poco hasta que el agua se vaya incorporando y la masa quede fina.

2-REPOSO EN BLOQUE

Colocamos la masa en una cubeta previamente untada con aceite y dejamos reposar hasta que veamos que ha doblado el volumen.

4-DIVISIÓN Y FORMADO

 

Dividimos la masa en porciones de aprox. 500-600 g, según el tamaño deseado, y estiramos dando forma alargada en una bandeja de horno previamente aceitada.

Dejamos fermentar apróx. 1 h.

Una vez fermentadas pintamos con aceite de oliva y chafamos la masa con los  dedos.

Añadimos un poco más de aceite de oliva y espolvoreamos generosamente con azúcar.

6-COCCIÓN

Cocción a máxima temperatura 15-20 min (dependiendo del horno) hasta que veamos que el azúcar se empieza a caramelizar.

Cuando la sacamos del horno rociamos con el anís.

 

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4 Replies to “COCA FORNER”

  1. Manuel Coronado dice:

    La hidratación es 70 u 80 %? En .la receta indica 70, pero en el proceso de amasado dice añadir el resto de agua hasta el 80 %
    Saludos

    1. ana dice:

      Hola Manuel,

      Gracias por la corrección.
      Es hasta el 70%, queda una masa bastante hidratada porque también utilizamos el 30% de masa madre líquida.

      Un saludo

  2. Jose Mª dice:

    Bones.
    No porta cap tipo de greix?

    1. ana dice:

      Hola,

      Como ingrediente en la masa no, sólo le añadimos en la superficie antes de hornearlo.

      Gracias

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