Tel: 973 390 035 | info@harineraroca.com

COCA DE SAN JUAN

 

Ingredientes  Cantidad 
ESPONJA:
Harina Trigo T80 Eco 95 g
Agua 60 g
Levadura seca 1 g
ESCALDADO:
Harina Trigo T80 Eco 50 g
Agua 100 g
MASA FINAL:
Harina Trigo Magna Eco 1000 g
Agua +/-220 g
Azúcar 200 g
Sal 20 g
Huevos 350 g
Mantequilla o Aceite 200 g/110g
Anís en grano opcional
Ralladura piel limón  opcional
vainilla  opcional

 

Proceso

1.PREPARACIÓN DE LA ESPONJA

Mezclar todos los ingredientes y amasar. Esperar a que doble volumen.

2. PREPARACIÓN DEL SOAKER   ( Textura más ligera y mayor conservación)

Mezclar bien todos los ingredientes y dejar que se enfríe antes de usar.

2. AMASADO

Incorporar todos los ingredientes ( excepto la mantequilla o el aceite) junto con la esponja y el soaker hasta que la masa empiece a ligar. Agregar  la mantequilla o el aceite poco a poco y amasar hasta que la masa quede bien amasada.

La temperatura aconsejable de la masa es 26º C.

3- PREFERMENTACIÓN:

Dejar reposar la masa en bloque durante 15 min.

 4- DIVISIÓN Y FORMADO:

División de la masa en porciones del peso deseado ( apróx. 500-700 g)

Formar las porciones en forma de barrote y dejar reposar aproximadamente 10 min, tapadas  para evitar el acortezamiento. Después estirar con la ayuda de un rodillo dándoles forma ovalada y alargada.

Colocar en latas ligeramente aceitadas y a continuación decorarlas como se desee ( crema pastelera, frutas confitadas)

5- FERMENTACIÓN:

Fermentación   a una temperatura no superior a 30ºC el tiempo necesario hasta que doble su volumen.

Una vez fermentada pintarlas con huevo, se puede esparcir piñones por encima ( previamente humedecidos con agua para evitar que se quemen) y por último cubrir con azúcar.

6- HORNEADO:

Tª entrada 200ºC  y cocción a 180ºC ( temperaturas varían dependiendo del tipo y características del horno).

IMG_9127 (3)

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *