PAN DE COCA
| Ingredientes | Cantidad (g) | Porcentaje (%) |
| Harina Fuerza Eco | 1000 | 50 |
| Harina Triticum Durum Eco | 1000 | 50 |
| Sal | 46 | 2.3 |
| Masa madre | 400 | 20 |
| Levadura seca | 4 | 0.2 |
| Aceite oliva | 100 | 5 |
| Agua | 1500 | 75 |
| Proceso |
| 1-AMASADO:
Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora con el 60% del agua (1200g) y después vamos añadiendo el resto del agua (300g) poco a poco y amasando hasta conseguir una masa fina. |
| 2-REPOSO EN BLOQUE
Fermentación de 15 h a 7-8ºC. |
| 4-DIVISIÓN Y FORMADO
Ponemos la masa en una mesa muy bien enharinada y estiramos con las manos un poco para que no tenga demasiado grosor. Cortamos la masa en rectángulos. |
| 6-FERMENTACIÓN
Dejamos fermentar 2 h a 25-26ºC. |
| 7- COCCIÓN
Antes de hornear marcamos con las yemas de los dedos la superficie de las piezas. Tª entrada elevada 260-270ºC y cocción a 200ºC. Tiempo dependiendo de cada tipo de horno. |
