PAN DE ESPELTA T150 CON COPOS DE AVENA
| Ingredientes | Cantidad (g) | Porcentaje (%) |
| Harina de espelta T150 eco | 2000 | |
| Copos de avena eco ( masa) | 300 | 15% |
| Sal | 40 | 2% |
| Levadura (seca) | 6 | 0.3% |
| Masa madre | 500 | 25% |
| Agua | 1400 | 70% |
| Proceso |
| 1- AMASADO:
Añadir todos los ingredientes excepto los copos de avena y amasar. El tiempo de amasado corto y en velocidad lenta. Al final del amasado añadimos los copos. Tª final de amasado 25-26ºC. |
| 2-REPOSO EN BLOQUE:
Fermentación de 2 horas a Tª de 24ºC. |
| 4- DIVISIÓN Y FORMADO:
Dividimos y formamos piezas de 500-600 g. |
| 5-FERMENTACIÓN:
Fermentación de 1 horas en pieza a 23-24ºC. |
| 6-COCCIÓN:
Horno de entrada a 240-250ºC y cocción con vapor a 190-195ºC. |
