PAN DE ESPELTA PEQUEÑA 100%
| Ingredientes | Cantidad (g) | Porcentaje (%) |
| Harina Espelta pequeña T80 eco | 2000 | |
| Masa madre dura | 500 | 25% |
| Levadura seca | 4 | 0.2% |
| Sal | 40 | 2% |
| Agua | 1160 | 58% |
| Proceso |
| 1-AMASADO:
Amasado corto a velocidad lenta (5-7 min). |
| 2-FERMENTACIÓN EN BLOQUE
Mejor en un recipiente alto 4 horas a 18-20ºC. |
| 3-DIVISIÓN Y FORMADO
Cortar piezas de unos 500-600 g y metemos en banetones o moldes para que nos aguante mejor la estructura. |
| 4-FERMENTACIÓN FRÍO:
13-14 h a 4ºC. |
| 5-COCCIÓN
Horno de entrada fuerte ( aproximadamente 250ºC), con vapor y después bajar a 190ºC ( dependiendo de las características de cada horno).
|
