COCA FORNER
| Ingredientes | Cantidad (g) | Porcentaje (%) |
| Harina Trigo Fuerza Eco | 1600 | 80 |
| Harina Trigo T80 Eco | 400 | 20 |
| Sal | 46 | 2.3% |
| Levadura (seca) | 10 | 0.5% |
| Masa madre | 600 | 30% |
| Agua | 1400 | 70% |
| Anís dulce | ||
| Aceite de oliva | ||
| Azúcar |
| Proceso |
| 1-AMASADO:
Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora añadiendo al principio el 55-60% de agua y amasamos el tiempo necesario hasta que la masa absorba todo el agua. El resto del agua hasta el 70% lo vamos añadiendo poco a poco hasta que el agua se vaya incorporando y la masa quede fina. |
| 2-REPOSO EN BLOQUE
Colocamos la masa en una cubeta previamente untada con aceite y dejamos reposar hasta que veamos que ha doblado el volumen. |
| 4-DIVISIÓN Y FORMADO
Dividimos la masa en porciones de aprox. 500-600 g, según el tamaño deseado, y estiramos dando forma alargada en una bandeja de horno previamente aceitada. Dejamos fermentar apróx. 1 h. Una vez fermentadas pintamos con aceite de oliva y chafamos la masa con los dedos. Añadimos un poco más de aceite de oliva y espolvoreamos generosamente con azúcar. |
| 6-COCCIÓN
Cocción a máxima temperatura 15-20 min (dependiendo del horno) hasta que veamos que el azúcar se empieza a caramelizar. Cuando la sacamos del horno rociamos con el anís. |
