PAN DE KAMUT CON MASA MADRE DE KAMUT
| Ingredientes | Cantidad (g) | Porcentaje (%) |
| Harina KAMUT® | 2000 | |
| Masa madre de KAMUT® | 500 | 25% |
| Levadura seca | 10 | 0.5% |
| Sal | 40 | 2% |
| Agua | 1400 | 70% |
| Proceso |
| 1-AMASADO:
Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta obtener una masa fina. La harina de Kamut no necesita mucho tiempo de amasado. Tª final de la masa 25ºC aprox. |
| 2-REPOSO EN BLOQUE
Reposar la masa 2 horas a temperatura 22-24ºC. |
| 3-DIVISIÓN Y FORMADO
Cortar piezas del tamaño deseado y formar. |
| 4-REPOSO EN FRÍO
Meter las piezas en cámara 15-16 h a 5ºC y con humedad. |
| 5-ATEMPERAR
Sacamos de la cámara y lo dejamos a Tª de 18-20ºC 1 h aprox. |
| 6- COCCIÓN
Entrada en horno 230ºC y cocción con vapor a 190ºC. Las temperaturas ideales de cocción varían dependiendo de cada tipo de horno. |
