MOÑA GALLEGA DE TRITORDEUM
| Ingredientes | Cantidad (g) | Porcentaje (%) |
| Harina tritordeum | 2000 | |
| Masa madre de tritordeum | 400 | 20% |
| Levadura seca | 4 | 0.2% |
| Sal | 46 | 2.3% |
| Agua | 1600 | 80% |
| Proceso |
| 1-AMASADO:
Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora pero añadiendo al principio el 60% de agua y amasamos el tiempo necesario hasta que la masa absorba todo el agua (hasta que veamos que la masa está fina). El resto del agua hasta el 80% lo vamos añadiendo muy poco a poco hasta que el agua se vaya incorporando y el agua quede bien incorporada. (Con las manos mojadas la tendríamos que sacar la masa de la amasadora en una pieza). |
| 2-REPOSO EN BLOQUE
Reposar la masa 4-5 horas a una temperatura de 18-20º C. Realizar dos pliegues durante el reposo. |
| 3-DIVISIÓN Y FORMADO
Cortar piezas de unos 500 g y formar intentando no desgasificar mucho la masa. Reposar hasta que veamos que las piezas han recuperado después del formado. |
| 4-COCCIÓN
Antes de meter en el horno, espolvorear con harina y hacer la clásica moña ( pellizcar la masa y retorcer). Horno de entrada 240-250º C y cocción prolongada 190-200ºC sin vapor. |
